Ha a legutóbbi hot-dogos túlélőtipp után egy fokkal komolyabb, de izlandi viszonylatban továbbra is megfizethető kategóriába tartozó gasztronómiai élményre vágysz, akkor van egy jó hírem.
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én azt tapasztaltam, hogy a nagy hidegben a magyar gyomor néhány nap után forró levesért kiált. A Kjötsúpa, azaz a birkahúsleves pont erre lett kitalálva. Csontos, zsírosabb birkahúsból (leginkább lapockából) főzik, telepakolják gyökérzöldségekkel – karórépával, sárgarépával, krumplival –, némi káposztával, és hogy tényleg ne maradj éhes, van, ahol rizzsel vagy árpával is dúsítják.
A recept a 900-as évek óta létezik, bár az ős-verzióban még híre sem volt a zöldségeknek. Az eredeti húslevesben így csak birka, víz, só és némi árpa főtt, a krumpli és a répa csak a 19. század végén került bele.
Az izlandiak annyira imádják, hogy Reykjavíkban minden évben megtartják a Kjötsúpa-napot (október végén), amikor a helyi éttermek ingyen osztogatják a gőzölgő levest a járókelőknek.
Ha Izlandon jársz, a birkahúsleves a büdzsébarát meleg étkezés alfája és ómegája, főleg a benzinkutakon. Itt a Kjötsúpa nemcsak megfizethető, de a legtöbb helyen fix áron kapsz egy nagy tálat, amihez ingyen újratöltés (refill) és egy kosár házi kenyér is jár, így garantáltan nem maradsz éhes.
Az izlandi birka ráadásul teljesen más kategória, mint amit otthon megszoktunk. Ezek az állatok egész nyáron szabadon bóklásznak a hegyek között, mohát, vadfüveket, gyógynövényeket legelnek, és boldogabban élnek, mint az emberiség jelentős része. Ennek megfelelően a húsnak is tiszta íze van.
A recept persze minden családban más és más, de van egy szent és érinthetetlen összetevő, amit a boltokban súpujurtir néven lehet megvásárolni. Egy szárított fűszerkeverékről van szó, ami zellerlevél, póréhagyma, sárgarépa és lestyán kombinációja. Ez adja meg azt a jellegzetes alapízt, amitől az ember azonnal otthon érzi magát.
Amikor a vízszintes esőben és a csontig hatoló szélben már teljesen átfagytál, ez a leves konkrétan életmentő tud lenni. És ha hiszel az izlandiaknak: a másnaposságra állítólag nincs ennél jobb orvosság a világon.
A hozzászólásokhoz teszem a Kjötsúpa elkészítését bemutató videót.
Ha kíváncsi vagy a folytatásra, kövess a Facebook-oldalamon, ahol naponta teszek közzé új posztokat.
#HeniZana #Izland #Kjötsúpa #IzlandiGasztronómia #Birkahúsleves #IzlandiUtazás #Skandinávia #MiHárman
Előző rész: A költő, aki el akarta adni a sarki fényt | Következő rész: Agnes Magnúsdóttir
A Kjötsúpa elkészítését bemutató videó:
https://www.youtube.com/watch?v=IxOR4semjQA